Ces espèces de crêpes feuilletées originaires du Maroc mais que l’on déguste partout au Maghreb nécessitent d’avoir le coup de main.
Mais une fois acquis, c’est le régal assuré !
Il te faut :
2 bols de farine pour 1 bol de semoule fine (faut absolument de la fine parce que sinon c’est pas bon ^^)
Eau, sel.
Mélange huile/beurre pour la cuisson (oui c’est au jugé, c’est comme ça)
Tu mets ta farine, puis ta semoule.
Fais un petit puits. Ajoute le sel et l’eau tiède petit à petit.
Travailles ta pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à tes doigts (d’où l’intérêt de mélanger l’eau petit à petit ).
Comme ça peut prendre du temps et demande un peu d’huile de coude, on utilise parfois le robot-pétrin (rapidité, efficacité, pourquoi s’en priver!).
Moi j’fais un test : je tapote la pâte et si elle reste ferme, c’est qu’elle a bien été travaillée.
Forme plusieurs petites boules de pâte de tailles égales (mais un nombre paire).
Tu prends une boule de pâte, tu l’aplatis à la main avec le mélange huile beurre. Jusqu’à ce que ta pâte soit bien fine.
Après étalement, tu rabats les côtés pour former un carré.
Tu reprends une autre boule, tu l’étales et tu places ton premier carré au centre (d’où l’intérêt d’avoir un nombre paire ^^).
Tu rabats les côtés pour former un carré de nouveau.
Aplatis ton carré pour en réduire l’épaisseur.
Tu le retourne toutes les deux minutes (il faut pas que ça cuise d’un coup, sinon l’intérieur reste cru).
NDLR : à déguster avec un thé à la menthe, éventuellement avec un peu de miel. Tu peux aussi les farcir d’un mélange de viande hachée, oignons, tomates ou tomates, oignons et poivrons.
Voici une variante farcie avec des tranches d’emmental… Tuerie !
Ou encore avec du caramel au beurre salé, mon pêché mignon.
