Baguette presque comme à la boulangerie

Je sais que ce titre peut sembler prétentieux…mais pour l’avoir testée, cette recette donne un excellent résultat avec un pain bien aéré et croustillant, délicieux en sandwichs ou en tartines.

Avec peu d’ingrédients, on évite une sortie pour aller chercher du pain, et donc l’impression ou la rédaction manuelle d’une autorisation de sortie, l’attirail gants et masque et le passage à la désinfection en rentrant à la maison.

Mais en vérité, c’est avant tout parce que le pain c’est la vie et que quand ça sent la boulange dans la maison, ça fait plaisir !

Les ingrédients

• 500g de farine
• 300ng d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 pincée de sel

La méthode

Dans le bol du robot, mélange la farine avec le sucre, la levure boulangère. Ajoute le sucre auquel tu as incorporé le vinaigre (ça mousse un peu), puis le sel.

Commence à ajouter peu à peu l’eau tiède. Et mixe à vitesse moyenne.

Tu obtiens une pâte homogène mais collante. Très collante.

Avec une corne à pâtisserie, tu déposes cette pâte dans un saladier légérement huilé. Tu couvres avec un ou deux torchons et tu laisses reposer tranquillement (minimum 1 heure, voire deux) dans un endroit sec à l’abri des courants d’air.

Quand la pâte a doublé de volume, tu la ramasses et tu la bats vigoureusement sur le plan de travail. Au fur et à mesure, elle change de texture et devient plus facile à manipuler.

En farinant le plan de travail et les mains, tu découpes la pâte en plusieurs parties (j’ai fait 2 baguettes et 4 petits pains) que tu façonnes. Ensuite, tu découpes des entailles avec un couteau bien aiguisé.

Je n’ai pas pris de photo des étapes (peut-être la prochaine fois), mais j’ai placé mes deux baguettes dans ce moule:

Et pour le reste de la pâte, j’ai formé des petits pains allongés, que j’ai placé sur une plaque classique.

Couvre à nouveau avec les torchons et laisse reposer le temps que le four chauffe. Idéalement à 250°C.

Ensuite, place au four après avoir parsemé tes pâtons d’un peu de farine.

Dans le bas tu four, place le lèche-frite ou un plat rempli d’eau. La vapeur va donner une croûte bien croustillante.

Le pain est bien cuit quand il est doré et qu’il sonne creux quand tu tapes le dessous.