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Qui peut résister à une bonne tarte au citron recouverte de meringue ?

Pas moi en tout cas !

Et j’ai trouvé sur un site un petit plus pour donner un twist à ma classique tarte au citron : la noisette.

photo 1

tartelettes citron et meringues

 

D’abord la pâte, parce qu’une bonne tarte c’est avant tout une bonne pâte.

100 g de farine

60 g de beurre salé ou pas

40g de sucre glace

1/2 gousse de vanille (ou une goutte d’extrait de vanille)

1 jaune d’œuf

40 g de poudre d’amandes ou de noisette.

 

Mélange le beurre ramolli avec le sucre glace, la vanille et la poudre d’amandes.

Tu as un mélange homogène ? Ajoute le jaune d’œuf, mélange, puis la farine, et mélange encore.

Voilà, la pâte est prête, ça vaut le coup de la faire soi-même non ?

Place-la au frais pour au moins 1/2 heure.

Au bout de ce temps, étale ta pâte, dispose-la sur un moule d’environ 20cm de diamètre ou comme moi dans des moules individuels.

Fais des petits trous avec une fourchette.

Enfourne dans ton four préchauffé à 175° à peu près 15/20 minutes.

photo 3[1]

Bon, maintenant, prépare la crème de noisette

Attention, tuerie !

40g de noisettes en poudre

30g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre glace

Fais chauffer une poêle et quand elle bien chaude, mets-y la poudre de noisettes.

Remue bien avec une cuillère en bois, ça doit griller légèrement mais pas brûler.

Tu dois sentir une odeur délicieuse de noisette envahir ta cuisine (ok, je m’égare)

photo 2[2]

Quand ça a refroidi, ajoute le sucre et le beurre pommade.

Mélange bien.

Étale sur la pâte cuite et place au frais.

photo 2[1]

Prépare la crème au citron (lemon curd).

Bon, moi il m’en restait un bocal alors c’est ce que j’ai utilisé.

Sinon c’est simple :

Mélange environ 10 cl de jus de citron avec 100g de sucre, le zeste de deux citrons (utilise un citron vert pour un goût exotique).

Ajoute deux œufs entiers battus, mets la casserole sur feu moyen et laisse bien chauffer, presque à ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Retire du feu et ajoute progressivement 100g beurre froid coupé en petits cubes.

Mélange bien et réserve au frais.

Hop, une bonne couche de lemon curd pour recouvrir la pâte déjà recouverte de crème de noisette.

Tu me suis ?

photo

Il ne reste plus qu’à préparer la meringue.

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

2 cuillère à soupe de sucre glace.

Bats les blancs et quand ils commencent à raffermir, ajoute peu à peu le sucre en poudre.

Tu dois obtenir des blancs bien fermes qui forment des “becs d’oiseaux”.

Ajoute le sucre glace et mélange-le délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

Dégaine la poche à douille et recouvre ta tarte.

photo 1

Un petit coup de chalumeau pour la déco et c’est prêt à être déguster.

photo 3

 

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