Un bon thieb… Si tu ne connais pas ce délice venu du Sénégal , tu passes vraiment à côté de quelque chose !
La gentille @moonlapeste m’a envoyé sa recette hyper bien détaillée.
Y’a plus qu’à se lancer pour se régaler.
Ingrédients (quantité à adapter selon le nombre de personne et choix des légumes selon les goûts de chacun)
Riz parfumé long ou cassé 1 fois
Huile
Concentré de tomate
Kub Maggi ou/et Kub Or
Guedjé beuure (poisson sec)
Yeut (mollusque d’escargot)
1 oignon
Patate douce
Chou blanc
Aubergine
Carottes
Piments frais (piments antillais)
Citron vert
Navets
Ail
Igname/manioc
Piment sec
Persil
Potiron/ citrouille
Poisson ou poulet
Préparation du rhoff (pas le rappeur, la farce que l’on va mettre dans le poisson)
Mixe du persil, du piment sec ou piment antillais frais (attention ça arrache) avec de l’ail, du Kub Or, du poivre noir et le quart d’un oignon.
Tu dois obtenir une farce bien homogène.
Ensuite prépare tes légumes.
Épluche et coupe les légumes en 2 (ou en 4 pour les gros comme la patate douce et le chou par exemple).
Rince-les et réserve-les dans un récipient rempli d’eau.
Lave ton poisson, puis réserve-le.
Fais chauffer l’huile dans une marmite (la quantité est à adapter en fonction de la quantité de riz).
Fais revenir les oignons émincés avec du sel et le yeut. Si tu n’utilises pas de yeut, mets juste l’oignon et le sel.
Quand ça commence à dorer, ajoute le concentré de tomate.
Laisse cuire pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
Ajoute ensuite les légumes nettoyés, ainsi que le poisson et le rhoff.
Recouvre les légumes d’eau et couvre la marmite à 95%.
Maintenant, mixe la moitié de l’oignon restant avec les Kub Or et ajoute ce mélange à la sauce.
Pendant que tout cela mijote, lave le riz et fais-le cuire à la vapeur dans un couscoussier.
Une fois le riz cuit, réserve-le.
Retire les légumes et les résidus de la sauce.
Réserve un peu de sauce avec les légumes.
Plonge le riz dans la marmite pleine de sauce.
Pour ne pas avoir un riz collé, assure-toi que la sauce ne dépasse que de très peu la surface du riz.
Couvre la marmite et laisse cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
Au bout de 15 min, remue le riz et ainsi de suite jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.
Si tu juges le riz trop sec, ajoute un peu de la sauce mise de côté avec les légumes.
Le riz doit avoir cet aspect-là.
La disposition des ingrédients est très importante, elle doit se faire avec logique et soin.
Le poisson au centre et les légumes autour.
N’oublie pas le citron vert et surtout l’arôme Maggi.
Bon appétit !
Un bon son de Youssou N’Dour qui rend hommage à ce plat délicieux !
