Bagels

Ce pur kiff de déguster un bagel avec toutes les bonnes choses que tu aimes dedans.

Quand j’ai vu la recette pendant « Le Meilleur Pâtissier », je n’ai eu qu’une idée en tête : en faire !

Oui, on a les obsessions qu’on peut !

J’en ai fait aujourd’hui et je ne pouvais pas ne pas partager ça avec vous.

So, let’s go !

Ingrédients

450g de farine

10g de levure fraîche

1 grosse cuillère à café de sel

230g d’eau

30g de sucre (2 cuillères à soupe)

Une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive

Ça c’est pour la pâte

Il faut aussi :

3 litres d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de cassonade

40g de sel (j’en ai mis moins)

Mélange la farine, la levure émiettée, l’huile d’olive et l’eau à température ambiante.

Ajoute le sucre et le sel.

Pétris pendant une bonne dizaine de minutes.

Tu dois obtenir une jolie pâte sexy et lisse.

Recouvre-la tendrement de film alimentaire et tu la laisses monter pendant une heure.

En langage Le meilleur pâtissier, ils disent « pousser » mais OSEF.

Quand ta pâte a doublé de volume, tu la dégazes.

En gros, tu la pétris un peu à nouveau pour virer le gaz dû à la levure.

Réserve-la au frigo pour un quart d’heure.

Sors ta pâte sur un plan de travail fariné et partage-la en 6 parts égales (j’avoue j’ai pesé chaque boule, je suis une déglingo).

Forme des boules bien lisses que tu recouvres d’un torchon pour éviter qu’une croûte se forme en surface.

Aplatis chaque boule et forme un trou en faisant tourner le bagel autour de 2 doigts.

Le trou ainsi formé doit être d’environ 5 cm, tes bagels vont gonfler à la cuisson.

Fais chauffer les 3 litres d’eau avec la cassonade, la fécule et le sel.

Quand ça bout, baisse le feu pour que ça frémisse.

Fais pocher les bagels (un par un si ta casserole comme la mienne n’est pas assez grande) pendant 1 minute.

Ensuite tu les retournes avec une spatule et tu laisses pocher 30 secondes supplémentaires.

Retire les pains et pose-les sur un linge pour absorber le surplus d’humidité.

Badigeonne-les d’un peu d’œuf et parsème-les de grains de sésame, de pavot ou de lin.

Préchauffe le four à 220 degrés.

Enfourne tes bagels et laisse-les cuire environ 15/20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés en gonflés.

Au bout de 5 minutes, j’ai baissé la température du four à 200 degrés parce que j’avais peur que ça crame dehors et que ce soit cru dedans.

Et après tu laisses ton imagination faire le taf : saumon, Philadelphia, tomates, légumes grillés…

Régale-toi !