La cuisine coréenne, quel délice ! Je suis récemment tombée sur cette recette qui réunit deux de mes passions : le poulet frit et la Corée. C’était une vidéo (que j’ai perdue malheureusement) et une dame expliquait le secret pour obtenir un poulet hyper croustillant, enrobé d’une sauce umami.
J’ai réalisée cette recette plusieurs fois et ce fut un succès. Ce poulet « crunchy » et cette sauce bien « enrobante » parsemée de cacahuètes grillées, c’est un grand OUI !
Alors, attention, addiction garantie avec cette recette délicieuse et facile à réaliser.
Les ingrédients
1kg d’ailes de poulet (tu peux prendre des pilons ou même du blanc, mais le blanc est plus sec)
2 ou 3 gousses d’ail (ou plus selon tes goûts)
100g de maïzena
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sauce huître
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pincée de sucre brun (ou un peu de miel)
1 morceau de gingembre râpé (ou du gingembre en poudre)
1 cuillère à café de piment doux ou fort (selon tes goûts)
Sel et poivre
1 poignée de cacahuètes (non salées)
La recette
Coupe chaque aile de poulet en deux au niveau de l’os. Rince abondamment sous l’eau froide.*
Une fois le poulet bien égoutté, tu enrobes chaque morceau de maïzena, une première fois et si nécessaire, une seconde fois. Chaque partie doit être bien enrobée.
Dans une friteuse ou une poêle, fais chauffer suffisamment d’huile (tournesol, pépins de raisin, comme tu le veux). Et quand l’huile est bien chaude, tu fais frire ton poulet une première fois, plusieurs minutes de chaque côté.
Car oui, le secret de cette recette est la double-friture ! Cela va permettre d’obtenir un poulet très croustillant tout en restant moelleux (et bien cuit c’est important) à l’intérieur.
La cuisson prend un peu plus de 10 minutes, donc en attendant, tu peux préparer la sauce.
Râpe un morceau de gingembre et écrase deux gousses d’ail. Ajoute le vinaigre et la moutarde, puis mélange bien.
Ensuite, incorpore les épices : le piment, le poivre, le sel. Puis le sucre ou le miel.
Réserve la sauce.
Ton poulet commence à dorer. Il est temps de le sortir de la friture, pour l’égoutter sur du papier essuie-tout.
Et ensuite, c’est le moment de la seconde friture. Tu replaces donc les morceaux de poulet dans l’huile bien chaude en remuant le fond du récipient de temps en temps avec ta pince ou ta cuillère.
Quand le poulet semble bien croustillant, qu’il est bien bien doré, tu peux le sortir pour l’égoutter. Quand c’est fait, plonge les cacahuètes pelées dans l’huile pendant 30 secondes, pour les saisir.
Enfin, mélange chaque morceau de poulet dans la sauce, en prenant bien soin d’enrober chaque parcelle de viande. Parsème les cacahuètes pour ajouter du croustillant à ton plat (et ce délicieux goût de cacahuètes grillées qui se marie tellement bien avec le poulet…).
Bon appétit !
Pour les amoureux du poulet, il faut absolument tester cette recette inspirée du fast food : le poulet recette KFC.
