i Love Manger

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La cuisine est devenue une passion et, pour conserver mes recettes préférées à portée de main, j'ai décidé de créer ce blog.  
C'est aussi une manière de les partager car la cuisine est aussi une question de générosité. Et d'amour.  
N'étant pas à la tête d'une famille nombreuse, je ne prépare pas forcement tous les jours des plats copieux. De plus, je cuisine pour manger et non pour faire des photos . Mais promis, je travaille à améliorer le côté visuel.  
Si tu testes l'une des recettes proposées ici, si tu les trouves appétissantes, bref, si tu aimes ilovemanger ce serait sympa de laisser un petit commentaire, afin d'échanger. Ça ne prend pas beaucoup de temps et ça fait toujours plaisir.   Bon appétit. So

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Brioche à la viande et au camembert.

Je suis tombée sur cette brioche salée au détour d’une ballade sur les internets culinaires et elle m’a direct tapé dans l’œil.

De la boulange à partager, du fromage, what else !

J’ai profité de cette journée de fête en famille pour la réaliser. Et je peux dire qu’elle a fait l’unanimité.

Je l’ai farcie à la viande, mais ça fonctionne tout aussi bien avec un mélange épinards/ ricotta ou saumon/petits légumes.

Brioche fleur farcie et au fromage

Il te faut :

Pour la pâte

350g de farine

20ml de lait

15g de sucre

1 cuillère et demi de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

4 œufs

100g de beurre ramolli coupé en dés

 

Commence par diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot mélange la farine, le sucre, le sel. Ajoute le lait dans lequel tu as dilué la levure.

Mélange à vitesse moyenne.

Ajoute les œufs et mélange pendant environ 10 minutes plus rapidement, puis incopore le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Si besoin, ajoute un peu de farine si c’est trop collant, ou un tout petit peu de lait si c’est trop sec.

Réserve la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laisse-la pousser environ 1h30/2h. Elle doit doubler de volume.

En attendant, prépare la farce.

300g de viande hachée

2 échalotes

1 oignon

1 carotte râpée

2 cuillères à soupe de mascarpone

Sel, poivre, piment doux, persil.

Fais revenir l’oignon et les échalotes dans un peu d’huile. Ajoute la viande, le sel, poivre et piment doux et laisse bien cuire.

Hors du feu, ajoute la carotte finement râpée et le mascarpone.

Réserve.

La pâte est prête ? Découpe-la en 24 boules (environ 30g/boule, il y en aura une de plus).

Retire le fromage de son papier fraîcheur, puis remets-le dans sa boîte. Place la boîte de camembert au centre de la plaque de cuisson.

Étale chaque boule de pâte à la main et place une cuillère à café de farce au centre. Referme en pinçant bien et retourne la boule, fermeture en bas.

Dispose les boules sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, autour de la boîte de camembert.

Normalement tu dois en avoir 10 pour le premier cercle, et 14 pour le second.

Badigeonne tes petites brioches d’un mélange œuf et lait.

Puis direction le four préchauffé à 190°C.

Je n’ai pas vraiment compté le temps de cuisson, mais la couronne doit être bien dorée.

La prochaine fois, je prendrai des photos des étapes pour bien les détailler, promis !

Mais n’hésite pas à me poser des questions si besoin.

Brioche salée farcie à la viande et au camembert image

 

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Biscuits craquelés au citron

Il y un moment déjà, j’avais publié la recette de ces délicieux biscuits craquelés au chocolat.

Et voici que je suis tombée sur une version au citron, ma seconde grande passion. Ils sont à tomber, accompagnés d’un thé.

Pas as trop trop sucrés, mais fondants et bien parfumés, surtout si comme moi tu forces un peu sur le zeste.

Recette biscuits au citron

Alors il te faut :

110g de sucre en poudre

1 œuf

100g de beurre mou

300g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste et le jus d’un citron

1 pincée de sel

Du sucre cristallisé et du sucre glace.

Prépare tous les ingrédients sur le plan de travail (ou la table à manger), mets un peu de son (Beyoncé c’est parfait pour cuisiner). Et c’est parti !

Travaille le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoute l’œuf et mélange bien.

Voilà, c’est bien, maintenant c’est au tour de la farine, de la levure et du sel.

Enfin, le zeste et le jus du citron (plus il y en a, plus c’est parfumé, mais il ne faut pas détremper la pâte).

Recouvre ton bol avec du film transparent puis place la pâte au frigo un bon quart d’heure.

Cela va te permettre de la manipuler plus facilement sans en avoir plein les doigts.

Forme des petites boules de pâte, moi, j’utilise deux cuillères : l’une pour piocher la quantité nécessaire de pate, l’autre pour racler la première cuillère.

Devant toi tu auras placé deux assiettes : sucre cristallisé et sucre glace.

Roule les boules de pâte d’abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace.

Dispose-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Aplatis très légèrement du bout du doigt et laisse cuire à four préchauffé à 175°C pendant 12/13 minutes.

Les biscuits doivent être encore mous en sortant du four, ils durcissent en refroidissant.

Biscuits craquelés au citron image

 

 

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Riz au poulet à l’algérienne

Du riz, du poulet. What else ?

Parfois, oui même au coeur de l’été, on a envie de comfort food.

Tu sais, ce plat qui fait du bien au corps et à l’âme. Ce plat qu’on fait et partage avec amour.

Sans compter les calories, ni les points. OSEF.

Juste parce que c’est bon. Et que manger c’est la vie.

Donc pour ce plat, pour 4 personnes environ, il te faut :

4 cuisses ou pilons de poulet (selon l’appétit)

2 verres de riz (j’utilise du riz parfumé, brisé deux fois)

1 poivron rouge

2 belles carottes

2 grosses tomates

1 grosse poignée d’olives noires

2 oignons

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

1 poignée de persil haché

1 feuille de laurier

Épices : sel, poivre, circula, gingembre, paprika

 

Option facultative : j’ai fait mariné le poulet toute la nuit dans le mélange huile + épices.

Dans une cocotte, fais revenir les oignons et l’ail dans un mélange huile neutre + huile d’olive.

Fais revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoute les tomates coupées en dés, les carottes et le poivron rouge, puis les épices, sans oublier le cube de bouillon émietté.

Recouvre le tout d’eau (environ 1 litre), couvre et laisse mijoter le temps que le poulet soit bien cuit.

Retire les morceaux de poulet de la cocotte, égoutte-les et badigeonne-les de beurre avant de les mettre au four pour dorer.

Réserve la sauce.

Dans une autre casserole (oui ça fait de la vaisselle, c’est relou), place le riz dans un peu d’huile et laisse revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verse la sauce et les légumes sur le riz, ajoute le laurier et une poignée de persil. Couvre et laisse cuire le riz.

C’est mieux si tout le liquide n’est pas tout absorbé, le riz continuera de le « boire » après la cuisson.

Répartis le riz dans un plat et dispose le poulet dessus.

Enjoy !

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Choux au craquelin et à la crème vanille

J’ai longtemps hésité avant de faire des choux. Je ne sais pas pourquoi mais cela me semblait hyper compliqué.

Il faut que ça gonfle, que ça ne se ratatine pas à la sortie du four.

Les choux doivent être fermes et fondants.

Bref, une véritable gageure.

Alors que non.

En respectant quelques règles, la pâte à choux est facile à réaliser (surtout la première étape), ensuite il faut bien gérer la cuisson.

Choix à la crème

Pour la crème :

25cl de lait

2 jaunes d’œuf

40g de farine

40g de sucre en poudre

1 gousse de vanille de Madagascar ( ou de la vanille en poudre)

Mets le lait à chauffer avec la vanille.

Dans un saladier, mélange le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouté la farine et le sucre.

Verse le lait vanillé sur le mélange et remets sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe.

Laisse tiédir et filme au contact avant de réserver au frais.

 

Pour le craquelin :

50g de beurre mou

40g de farine

40g de sucre cassonade

1 pincée de sel

Mélange bien tous les ingrédients et forme une boule.

Étale-la finement sur une plaque et place au congélateur quelques minutes.

Craquelin

Le temps de faire la pâte.

Pour la pâte : 

30g de beurre

125g d’eau

60g de farine

2 œufs

 

Place le beurre et l’eau dans une casserole et porte à ébullition.

Quand ça commence à frémir, retire du feu et verse toute la farine d’un coup.

Mélange vivement et remets la casserole sur le feu (moyen).

Remue sans arrêt pour faire sécher la pâte.

C’est-à-dire que la pâte doit se détacher très facilement des bords de la casserole, on doit voir le fond.

Sèche bien car l’humidité est fatale pour la bonne tenue de tes choux.

Hors feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant comme si ta vie en dépendait.

Non, je déconne, mélange bien vivement pour intégrer un maximum d’air et attends que l’œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Verse la pâte dans une poche à douille.

Forme des petits tas de pâte, bien espacés car ça va gonfler.

 

Sors le craquelin du congélateur et découpe des cercles d’une taille légèrement supérieure à celle des choux.

Sur chaque chou, pose un cercle de craquelin et place au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Choux crus avec craquelin

N’ouvre pas le four pendant la cuisson. Et quand les choux sont gonflés et dorés, éteins le four, laisse-le entrouvert avec une cuillère en bois.

Cuisson choux au craquelin

Quand les choux sont bien froids, tu peux les farcir avec la crème en perçant le fond avec une seringue pou injecter la crème. Il faut avoir le coup de main pour ne pas en mettre partout.

image Choix craquelin farcis

 

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