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J’ai longtemps hésité avant de faire des choux. Je ne sais pas pourquoi mais cela me semblait hyper compliqué.

Il faut que ça gonfle, que ça ne se ratatine pas à la sortie du four.

Les choux doivent être fermes et fondants.

Bref, une véritable gageure.

Alors que non.

En respectant quelques règles, la pâte à choux est facile à réaliser (surtout la première étape), ensuite il faut bien gérer la cuisson.

Choix à la crème

Pour la crème :

25cl de lait

2 jaunes d’œuf

40g de farine

40g de sucre en poudre

1 gousse de vanille de Madagascar ( ou de la vanille en poudre)

Mets le lait à chauffer avec la vanille.

Dans un saladier, mélange le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouté la farine et le sucre.

Verse le lait vanillé sur le mélange et remets sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe.

Laisse tiédir et filme au contact avant de réserver au frais.

 

Pour le craquelin :

50g de beurre mou

40g de farine

40g de sucre cassonade

1 pincée de sel

Mélange bien tous les ingrédients et forme une boule.

Étale-la finement sur une plaque et place au congélateur quelques minutes.

Craquelin

Le temps de faire la pâte.

Pour la pâte : 

30g de beurre

125g d’eau

60g de farine

2 œufs

 

Place le beurre et l’eau dans une casserole et porte à ébullition.

Quand ça commence à frémir, retire du feu et verse toute la farine d’un coup.

Mélange vivement et remets la casserole sur le feu (moyen).

Remue sans arrêt pour faire sécher la pâte.

C’est-à-dire que la pâte doit se détacher très facilement des bords de la casserole, on doit voir le fond.

Sèche bien car l’humidité est fatale pour la bonne tenue de tes choux.

Hors feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant comme si ta vie en dépendait.

Non, je déconne, mélange bien vivement pour intégrer un maximum d’air et attends que l’œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Verse la pâte dans une poche à douille.

Forme des petits tas de pâte, bien espacés car ça va gonfler.

 

Sors le craquelin du congélateur et découpe des cercles d’une taille légèrement supérieure à celle des choux.

Sur chaque chou, pose un cercle de craquelin et place au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Choux crus avec craquelin

N’ouvre pas le four pendant la cuisson. Et quand les choux sont gonflés et dorés, éteins le four, laisse-le entrouvert avec une cuillère en bois.

Cuisson choux au craquelin

Quand les choux sont bien froids, tu peux les farcir avec la crème en perçant le fond avec une seringue pou injecter la crème. Il faut avoir le coup de main pour ne pas en mettre partout.

image Choix craquelin farcis

 

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